Ingredienti:
Lavare i pomodori e tritare la melanzana, il sedano, l'aglio e il basilico. Mettere in una pentola ed aggiungere i pomodori tagliati con un pizzico di sale. Far cuocere per un'ora e poi passare il tutto al setaccio. Lavare e pulire i peperoni, quindi tagliarli a listarelle. Prendere un tegame, aggiungere l'olio extravergine di oliva e, a condimento caldo, la cipolla tagliata a fettine sottili, farla insaporire ma non colorire. Unire i peperoni, i capperi e le olive e versare nel tegame la salsa di pomodoro. Aggiustare di sale e lasciare cuocere fino a che i peperoni diventeranno teneri e la salsa si sarà ristretta. Lasciare raffreddare e portare in tavola guarnendo con foglie di menta.
Analisi bromatologica:
